前面，我們講了真空滾揉機中真空泵的保養，今天一起來了解真空滾揉機的基本結構吧！

   
    真空滾揉機主要由滾筒部分、傳動部分、液壓部分、真空系統、電控部分等組成。滾筒部分包括滾筒、進出料口蓋等。傳動部分包括電動機、減速機、鏈輪、鏈條等。液壓部分包括液壓電機、液壓缸、管路等。真空系統包括真空泵、真空表、過濾器、管路。電控部分包括控制面板和控制箱。機架由不銹鋼制成，所有部件安裝在機架上，機架上設有接地螺栓，以便安裝地線。

    滾筒是真空滾揉機的核心部件，轉速多用10～12r／min，高為15r／min。滾筒內壁上一般焊接有幾條(一般為3條)螺旋形葉片。工作時，把經過鹽水注射的原料肉用提升機裝到滾筒內，當滾筒緩慢轉動時，肉塊由葉片帶動上升，帶到一定的高度后落下。肉塊在上升與落下的過程中相互碰撞、摩擦，從而達到改善肉質、加快鹽水滲透的目的。

    肉塊滾揉完畢后，需要出料，這時滾筒向相反的方向轉動，依靠一個出料葉片完成出料，出料葉片與螺旋葉片不同之處在于：和出口處相連，比螺旋葉片長；和滾筒的夾角正好與螺旋葉片和滾筒問夾角相反；出料葉片內高外低，以保證順利出料。